香りや風味を良くする
食品は加工や保存によって素材らしい香りが弱くなります。塩野香料は、果実の香りや甘さを感じる香りなど、食品に必要な香りを自然な形で補い、元の食品が持つ風味に近づけます。飲料で果汁感を明確にしたり、菓子やデザートで香りによる味の厚みを整えたりと、食品が伝えたいおいしさを支えています。
Value
Creation
価値創造
食品本来のおいしさを引き出す
私たちが手掛けるフレーバーは、日常の食品や飲料における「美味しさ」と「満足感」をさらに高め、皆様の食体験を豊かに彩る役割を果たしています。例えばスーパーマーケットに並ぶ各種食品、飲料品などのような身近な製品の風味を支え、食の価値を向上させています。
できたての香りを再現する
炒めた香り、焼き上がりの香ばしさ、煮込んだときの深い香りなど、調理中に生まれる香りは食品の印象を大きく左右します。加工食品ではその香りがほとんど残らないため、調理中の香りを再現し、食べる瞬間に「できたてらしさ」を感じられるように整えています。即席麺の湯気とともに広がる香りや、冷凍食品を温めたときの焼き香などがその代表例です。
味の満足度を高める
糖や原料の量を調整したり、植物性原料を使用したりする食品では、香りや味の印象が弱くなることがあります。塩野香料は、香りによって甘さの感じ方を自然に高めたり、手に入りにくい素材の香りを再現したり、製造工程で生じる不要なにおいを抑えたりすることで、制約のある食品でもおいしく感じられる仕上がりに整えています。
Selected
Works
主な事例
ジュースや炭酸飲料
果物本来の香りが加工や保存で弱まることがあります。香料で果汁感を補い、飲んだ瞬間に感じる香りの鮮度を高めます。
冷凍食品
冷凍工程で失われがちな炒め香や焼き香を香料で再現し、温めたときに立ち上がるできたての香りをつくり出します。
即席麺
湯を注ぐだけでは生まれにくい調理香を香料で補い、湯気とともに広がる香りをつくり、食べる直前のおいしさの印象を強めます。
低糖・糖類ゼロの飲料や菓子
砂糖を減らすことで弱まる甘さの感じ方を香りで自然に補い、甘味の満足度を落とさずに仕上げます。
レトルト食品
加熱や保存で弱くなる素材の香りを補い、開封時に感じる煮込みの香りを整えます。また、製造工程で生じる特有のにおいを抑え、食べやすい風味に仕上げます。
支えている技術一例 Technology
多段階抽出法
果物や原料の香りは、ひとつの工程だけでは十分に引き出せません。多段階抽出法は、原料を段階的に抽出することで、表面の軽やかな香りから、奥行きのある風味までを丁寧に取り出す技術です。この方法により、柑橘などの素材が持つ自然な香りと、口に含んだときの味わいの広がりを両立させたフレーバーを実現しています。
ジューシーエンハンサー®
果汁を多く使えない飲料では、果実らしさやみずみずしさが弱くなりがちです。ジューシーエンハンサー®は、飲料に合わせて香りを組み合わせ、味わいと香りの深みを高めることで、果汁感を付与する技術です。
加熱抽出技術
調理したときの香ばしさや風味を再現するために、独自の香料技術を活用しています。これにより、即席めんや調味料などに、ローストやフライ、ボイルといった“できたての美味しさ”を感じられる香りを加えています。